サイゲン大介『鉄鍋棒餃子』人気餃子店の看板メニューを作ってみた!

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棒餃子 (1)

こんばんわぁ~♪

今晩も張り切って料理を作っちゃいました!

今週は2時間特番で放送されたテレビ番組

あのニュースで得する人損する人で紹介されたレシピを

すっかり、この番組のファンになってしまい…

毎週録画して楽しく観ています。

家事えもんさんはすでに有名ですが…

最近は、神の舌を持つ男サイゲン大介さんの作る再現レシピが気になります。

先月も、

人気チェーン店リンガーハット『野菜たっぷりちゃんぽん』を作りました!

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この『野菜たっぷりちゃんぽん』は美味しかったなぁ~♪

って言うか、本当にお店の味と一緒でビックリしました!!!

なので、今回もそんな素晴らしい再現レシピに挑戦してみました♪

で、今日作ったのは…

人気餃子チェーン店「紅虎餃子房」の看板メニュー

『鉄鍋棒餃子』

普通の餃子には無い独特のクセがある棒餃子。

私もこのお店が大好きで食べに行かせてもらってます。

餃子は何個でも飽きずに食べられるんですよねぇ~

そんな絶品の餃子をお家で食べられたら嬉しい!

使用材料が多くて、作るのがちょっと大変そうだけど…

美味しい餃子を食べるために頑張って作ってみたいと思います!!!

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棒餃子に使用した材料

材料 分量(20個分)
牛ひき肉  150g
豚ひき肉 50g
1つまみ
キャベツ 60g
玉ねぎ 60g
しょうが 5g
ニラ 20g
ザーザイ 20g
甜麺醤 8g
たまり醤油 15ml
15ml
オイスターソース  4ml
 中華だし(練タイプ)  2g
 こしょう  少々
 ごま油  2.5ml
 砂糖  5.5g
100ml
片栗粉 3g
春雨(豆の物) 15g
餃子の皮 20枚
サラダ油 大さじ1

pointサイゲン大介さんは、黒糖2gと砂糖2.5gを使用してましたが…黒糖を買っても他の使い道が思い浮かばなかったので、砂糖を5.5gにして作ってあります。

餃子の皮も四角の物が売って無かったので、大判の丸い物を使いました。

作り方

材料の下準備

棒餃子

 STEP 1

キャベツはみじん切りにし、塩(1g)を加えて水抜きします。

しょうが・ニラはみじん切りにします。

玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油(小さじ1/3)・水(大さじ1)を加えて炒め、あめ色になるまで炒めます。

ザーサイは水に20分ほど浸けて、水気を切ってからみじん切りにします。

春雨は20分ほど水に戻してから、1㎝幅に切ります。

pointザーサイを1度水に浸ける事で、コリコリの食感になり弾力が強くなる。

春雨は、完全に水で戻さず軽く戻して、水分の入る余地を残す事で美味しく仕上がる。

餃子のあん作り

棒餃子 (2)

 STEP 2

牛ひき肉・豚ひき肉・塩をボールに入れ混ぜ合わせます。

キャベツ・玉ねぎ・生姜・ニラ・ザーサイを加えてよく混ぜ合わせます。

棒餃子 (3)

 STEP 3

タネが混ざったら、甜麺醤・たまり醤油・砂糖・酒・オイスターソース・中華だし・こしょう・ごま油を加えて更によく混ぜます。

棒餃子 (4)

 STEP 4

片栗粉を溶いた水(50ml)を加えて、あんを握る様によく混ぜます。

最後に春雨を加えてよく混ぜ、春雨に肉汁を吸い込ませるため、あんにラップをして冷蔵庫で30分冷やします。

あんを包む

棒餃子 (5)

 STEP 5

冷やしたあんを餃子の皮で包みます。

point丸い皮を使う場合は、あんを中央に乗せ包み、両サイドから肉汁が流れ出ない様に水で皮をくっつけます。

あんを餃子の皮で包むのが苦手…という方はコチラ

手軽に包める優れもの!

焼く

棒餃子 (6)

 STEP6

フライパンに、サラダ油をひき折り目を下にして餃子を並べます。

水(50ml)を回し入れて蓋をしてから火をつけ、強火で4分蒸し焼きにします。

point先に水を入れてから火をつけ蒸し焼きにする事で、側面の皮が水を吸ってブヨブヨになることを防ぎ、フライパンの温度の上がり過ぎを防げ焦げ付きにくくなるので失敗しない。

完成

棒餃子 (7)

 STEP7

蓋を取り、残った水分を飛ばしてからごま油(適量)を回しかけ、焼き色を付けたら完成 kira-kira

棒餃子お値段は?

『鉄鍋棒餃子』

20個分にかかったお値段は・・・500円くらいかなぁ~

料理を作った感想&まとめ

餃子の餡に入れる材料がおおく、分量も細かくて大変だったぁ~(汗)

この細かい分量を味見しただけで再現するなんて恐るべしです!

今回は初めて作ったので、計りを出して正確に分量を量って作りましたが…

次回は何となくの雰囲気で作っちゃいそう。

番組の中ではサイゲン流甜麺醤の作り方も紹介してましたが…

我が家の冷蔵庫には甜麺醤があったので既製品を使いました。

甜麺醤を作るためには、赤味噌を買う必要があったからね。

この為に赤味噌買っても他では使わないし。

無駄にしちゃうくらいなら既成の甜麺醤の方が便利だったので。

「甜麺醤」の作り方は姉妹ブログ「アラフォー夫婦が贈る『ハピネス情報局』」で紹介中!!

でも、この餃子は驚愕の美味しさ。

餡にしっかりと味が付いていて、餃子なのに肉汁がしっかりあった。

タレを付けずに、そのままを熱々のまま食べたら止まらない。

今回は、10個分だけ焼いたんだけど…

20個を一気に間食出来そうなほど美味しかった。

今まで作った餃子の中でも群を抜いた美味しさでした。

本当なら四角の餃子の皮で作りたかったぁ~

でも、四角の皮ってなかなか売って無いもんですねぇ。

サイゲン大介さん…ホントに奇跡の味覚を持ってるんですね。

次回の再現レシピが今から楽しみです♪

『鉄鍋棒餃子』

を食べた旦那様の評価… star 5スーパー頂きましたぁ ウインク

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最後までお付き合い頂きありがとうございました。

また読んで貰えるように…

明日も張り切ってごはん作るぞぉ~ kira-kira

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