こんにちは。
4月になり、新年度が始まりました。
暖かい日が続き桜の花もあっという間に桜吹雪となってます。
さて、本年度最初に作ってみたお料理は・・・！
またまた作っちゃいましたぁ～♪
「あのニュースで得する人損する人」でサイゲン大介さんが教えてくれた
「高級店のトンカツの味を再現レシピ対決！」
スーパーで安価に手に入る外国産の豚ロース肉に、冷蔵庫に入っている調味料を使って、高級な豚肉「金華豚」で作ったトンカツのような味に仕上げる絶品レシピ！
金華豚食べた事無いんですけど…
金華豚ってこんなお値段するんですね↓
しゃぶしゃぶで食べたら、金華豚の旨みを堪能できるんだろうなぁ～♪と思いつつ・・・
ネットの画面とにらめっこ。
過去の放送で好評だった得損レシピ！『小林シェフのカルボナーラ』や、
『竹内シェフの肉汁出ないハンバーグ』など、目からうろこの美味しくて簡単な得ワザレシピも作ってますので、良かったら見て下さいね♪
今回は、サイゲン大介さんの再現レシピ『絶品トンカツ』を早速作ってみたいと思います！
高級店の味になる得損トンカツに使った材料
| 材料 | 分量（1人分） |
|---|---|
| 豚ロース肉（外国産） | 1枚（200ｇ） |
| 卵 | 1個 |
| 小麦粉 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 和風だし | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 小さじ1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| はちみつ | 小さじ2 |
サイゲン大介 得損トンカツの作り方
外国産格安肉を高級トンカツに仕上げる得ワザ
- 和風だしとオリーブオイルを塗って格安肉のうま味をアップ
- マヨネーズとハチミツでお肉をやわらかくする
- パン粉を卵で大きくしてサクサクにする
- 油は、コールドスタート状態で揚げればサクサクジューシーに
- フライパンに割り箸をひいて肉が焦げるのを防ぐ
外国産豚ロース肉の下処理
STEP 
まず、ハサミを使って筋切りをします。
筋を切った豚肉にフォークで全体に穴をあけます。
穴を空けたら、豚ロース肉にラップをかけ叩きのばします。
しっかりと筋を切る事で、揚げた時にお肉が反ってしまう事無くきれいに揚げる事が出来ます。
肉叩くことで、肉の繊維が壊れて柔らかい食感に仕上がります。
うま味調味料で格安肉をブランド豚に!(マヨネーズ・和風だし)
STEP 
格安肉をブランド豚のようにする食材を合わせます。
まず、和風だしとオリーブオイルを混ぜ合わせます。
その後、マヨネーズとハチミツを加えてさらによくまぜあわせます。
旨み食材を豚肉に塗って寝かせる
STEP 
混ぜ合わせた（和風だし・オリーブオイル・マヨネーズ・ハチミツ）うま味の詰まった調味料を、豚ロース肉の両面にまんべんなく塗ります。
肉をラップで包み冷蔵庫で30分寝かせて下ごしらえ完了。
「得損トンカツ」サクサクの衣作り
STEP 
バットなどにパン粉を広げて入れ、卵を溶きほぐします。
指先に卵液をつけ、そのままパン粉を混ぜていきます。
パン粉とパン粉をくっ付けていくイメージでこの作業を何回か繰り返し行うと粒が大きなサイゲンパン粉の完成。
冷蔵庫で寝かせた豚肉に、小麦粉を薄くまぶし、卵液をくぐらせてからサイゲンパン粉をたっぷりとまぶします。
両面をふんわりと抑えるようにして、しっかりと厚みが有る感じにパン粉をつけましょう。
卵液が余って勿体なかったので・・・マッシュルームを一緒に揚げる事にしました♪
コールドスタートで柔らかくジューシーにフライパンにも一工夫
STEP 
フライパンに割り箸を並べて入れ、肉の焦げ付きを防ぎます。
並べた箸の上にトンカツを乗せます。
トンカツにかからないようにフライパンの側面から入れます。
コールドスタートでトンカツをじっくり揚げる
STEP
フライパンに強火で火をつけ、片面5分揚げます。
裏返して更に2分揚げたら、油からあげて1分ほど余熱で火を通します。
豚肉の大きさによって揚げる時間は変更して下さい。
揚げてる時の音が揚げあがりの目安になります！
シュワシュワと低い音はまだ揚がっていない状態で、パチパチと高い音になったら揚がった状態。
お皿にサイゲントンカツと野菜を盛り付ける
お皿にキャベツの千切り・トマト・ポテトサラダを盛り付け、トンカツ網を乗せます。
網の上に切ったトンカツとマッシュルームフライを乗せたら完成 
得損レシピの絶品トンカツにかかったお値段は？
『サイゲン絶品トンカツ』
一人分」にかかったお値段は・・・300円くらいかなぁ～
揚げ物の油きりに最適なトンカツ網
我が家で活躍中のトンカツ網
トンカツ屋さんで使われているので見た事がある人も多いと思います！
お皿にサラダと揚げ物を一緒に盛り付ける時に使うキッチン便利グッツ！
サラダにドレッシングをかけても、揚げ物は網の上に乗せているので最後までカラッと美味しく食べられます。
網に揚げ物を乗せているので、余分な揚げ油を落としてくれるし、お皿に油が回らないので最後までサクサクなのが嬉しいです♪
トンカツ屋さんで見かけて気になり購入しちゃったんですけど、これがなかなかの優れもの！
大きさや形も色々あるので、自分に合ったものを見つけられると思います！
料理を作った感想＆まとめ
外国産の豚ロース肉でも、下処理をしっかり行って旨み食材を塗ったらこんなに美味しくなるものなんだね♪
金華豚を食べた事が無いので、高級ブランド豚「金華豚」と外国産の味の違いは表現できないのが残念（涙）
でも、卵液を使ってくっ付け合わせて作るサイゲンパン粉は本当にサクサクの食感を感じる事が出来ました。
最初の一口目が「サクッッ」って歯触りを感じられるとそれだけでテンションあがります♪
和風だし（イノシン酸）とオリーブオイル（オレイン酸）の合わせ効果で、安価な外国産豚に旨みをプラス出来たのは素晴らしい！
マヨネーズとハチミツの効果も重なって柔らかい食感が実現。
そのまま使うばかりだった調味料も、使い方次第でワンランク上の食材にしてしまうんだから。
コールドスタートの調理法も、生姜焼きや唐揚げ・焼き魚など色々な食材に使える調理法との事！
急激に加熱するとお肉のたんぱく質が一気に縮んで硬くなってしまうんですね。
そういえば！！！
前回作った竹内シェフの【肉汁出ないハンバーグ】の焼き方もコールドスタートでした。
番組「あのニュースで得する人損する人」も好評のようで！
過去に紹介された得ワザがたくさん掲載されている新しい本が出版されました！
【家事の得ワザ 一流のプロたちに学ぶ「家庭で使える得ワザ」大全集】
放送を見逃してしまった方はもちろん、忘れてしまった事を思い出す時にも便利な本。
得損ファンの私も早速本屋さんに行ってみようと思ってます♪
今回も、サイゲン大介さんの再現する得損レシピには驚かされました。
次なるレシピにもますます期待しちゃいます♪
『サイゲン絶品トンカツ』
を食べた旦那様の評価…
5つ頂きましたぁ 
