プロのまかない飯『アッシェ・パルマンティエ』とろとろ3つ星グラタン作ってみた!

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アッシュ・パルマンティエ

またまたお久しぶりですぅ~

今週はブログにログイン出来ず焦ったぁ~

ブログは生きてるのに…

エラー画面が表示されてログインできない(涙)

ここまで頑張ってきたブログを手放さなきゃいけないかと。

チョピンのプロフィール画像は頑張りました!!!

悪戦苦闘の末どうにか復活。

ってな訳で、久しぶりの更新です♪

今日は、今週の月曜日に放送されたヒルナンデスから。

たまにやってる企画まかないの殿堂

有名料理店のまかない飯を紹介してくれるんです。

全てのお店がレシピを公開してくれる訳じゃないのですが…。

今回挑戦したレシピも、何となくの作り方は放送してたけど分量は教えてくれず…

でも、とても美味しそうで気になったので!

そういえば!!!

佐藤健くん主演で放送されてた「天皇の料理番」でも作ってましたよね。

テレビに映ってた材料を私なりの雰囲気で作ってみました。

料理名は『アッシェ・パルマンティエ』

恵比寿ガーデンプレイスにある

シャトーレストランジョエル・ロブションのまかない飯。

お店のスタッフの方達や水トアナウンサーも絶賛していて…

ご飯にもパンにも合う絶品3つ星とろとろグラタンって聞いたら食べたくなった。

でも!

一般には提供して頂けないようだったので、作ってみました♪

では、早速作り方を紹介しまぁ~す♪

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使用した材料

材料 分量(2人分)
牛バラ肉 130g
鶏もも肉 30g
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 3個
ベーコン 2枚
じゃがいも 中3個
輪切り唐辛子 1つまみ
にんにく 1かけ
赤ワイン 80㏄
バター 40g
デミグラスソース 150g
牛乳 大さじ2
塩・こしょう 適量
ミックスチーズ 適量
パン粉 適量
ローリエ 1枚
ローズマリー(ドライ) 小さじ1
パセリ 適量
オリーブ油 大さじ1

point お肉は牛肉・豚肉・鶏肉なんでも細かく切ればOKとの事。

お好みで2種類位をミックスするのがおススメの様でした。

作り方

材料の下準備

アッシュ・パルマンティエ (1)

 STEP 1

牛バラ肉・鶏もも肉は細かく切ります。

玉ねぎ・マッシュルーム・ベーコン・にんにく・パセリはみじん切りにします。

じゃがいもは小さく切り水にさらしておきます。

じゃがいものピュレ作り

アッシュ・パルマンティエ (7)

 STEP 2

小さく切ったじゃがいもを形が崩れるまでしっかり茹でます。

茹で上がったらザルに上げて、そのままヘラなどで裏ごしします。

裏ごしした中にバター(15g)と牛乳を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。

お肉ソース作り

アッシュ・パルマンティエ (2)

 STEP 3

フライパンにオリーブ油を入れ中火で熱します。

にんにく・唐辛子・玉ねぎを入れ炒めます。

アッシュ・パルマンティエ (3)

 STEP 4

香りが立ったら、マッシュルーム・ベーコン・牛バラ肉・鶏もも肉を入れて炒め合わせます。

アッシュ・パルマンティエ (4)

 STEP 5

赤ワイン・ローリエ・ローズマリーを加え軽く混ぜてひと煮立ちさせます。

point 赤ワインを少し多めに入れるとコクが増します。

アッシュ・パルマンティエ (6)

 STEP6

プロは、フォンドボー・牛ほほ肉のスープを入れてましたが、我が家には無いので…

代用のデミグラスソースを加えました。

弱めの中火にしバターを加えて、水分が1/3程度に成るまで10分ほど煮ます。

塩・こしょうで味を調えて完成。

焼く

アッシュ・パルマンティエ (8)

 STEP7

オーブンを200℃に温めます。

グラタン皿にお肉のソースを入れ、その上にじゃがいものピュレを乗せます。

point 生クリームに付いてる使い捨ての絞り器の先(ギザギザの部分)を切り絞り出してみました。

アッシュ・パルマンティエ (9)

 STEP8

ミックスチーズ・パン粉・パセリの順に散りばめ、200℃に温めたオーブンで15分焼く。

完成

 STEP9

焼きあがったグラタンに、お好みでバケットなどを添えたら完成 kira-kira

1人分のお値段は?

『アッシェ・パルマンティエ』

一人分にかかったお値段は・・・400円くらいかなぁ~

今回は使った材料が多めなので…ちょっとお高め。

でも、牛バラ肉はオーストラリア産を使って節約したつもり。

お肉の味を重要視しない時は外国産で十分でしょ。

料理を作った感想&まとめ

自分の舌と感覚を信じて作った結果・・・

とっても美味しく出来たぁぁ~♪

赤ワインが効いたお肉のソースが上品な味わい。

じゃがいものピュレと合わせるとまろやかで優しい味になる。

ホントにスプーンが止まらない。

バケットに乗せて食べたら更に美味しくなっちゃった!

雰囲気で作ったのにこんなに上手に出来るとは!!!

私の料理の腕が成長してる実感を得られて嬉しい♪

『アッシェ・パルマンティエ』

を食べた旦那様の評価… star 5つ頂きましたぁ ウインク

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チョピンのプロフィール画像

最後までお付き合い頂きありがとうございました。

また読んで貰えるように…

明日も張り切ってごはん作るぞぉ~ kira-kira

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