得する人!損する人!【肉汁出ないハンバーグ】竹内シェフの日本一美味しい得損レシピ作ってみた!

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得損 竹内シェフハンバーグ

こんにちは。

今日は、久しぶりにテレビで紹介されたレシピを作ってみたよ!

3月15日に放送されたフットボールアワーの後藤輝基さんと羽鳥 慎一さん司会の

あのニュースで得する人損する人」で紹介されたハンバーグのレシピ

主婦のレシピを一流シェフが添削する企画の第2弾です!!!

ちなみに第1弾は・・・

イタリアンの鬼才小林幸司シェフが世界一美味しいと言い切ったレシピ

『牛乳も生クリームも使わない!小林シェフの得損カルボナーラ』

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こちらもかなりの辛口で添削されてました。

でも美味しすぎるんです!!!

このカルボナーラを作って以降の我が家では、毎回こちらのレシピになりました♪

調子に乗って、おすすめのレシピをもう一品紹介しちゃいます♪

得損ヒーローズでお馴染みのサイゲン大介さんが教えてくれたレシピ!

外国産豚ロース肉に和風だしとマヨネーズなどの調味料を加えると…ブランド豚のような美味しさに!!!

得ワザパン粉でサクサクの食感がたまらない『絶品トンカツ』作ってみました♪

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今回、ほとんどの主婦が作った事のあるハンバーグを添削したのは…

完全予約制のお店「アッシュドール タケウチ」のシェフ 竹内総司 さん。

ハンバーググランプリ2015で金賞を獲得しミシュランガイドにも掲載されおり、自分の作るハンバーグ以上の味に出会った事が無いそうです!

今まで作っていたハンバーグは間違いだらけのなの!?と、驚いてしまう作り方。

スタジオで試食した坂上忍さんを始め、添削されたままタレント代表安田美沙子さんも

「全く違って美味しい!」と、絶賛してました。

『肉汁出ないハンバーグ

竹内シェフの日本一美味しい正解レシピ!

どれだけ美味しいのか気なったので、早速作ってみたいと思います♪

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肉汁の流れ出さない絶品ハンバーグに使った材料

材料 分量(2人分)
合挽き肉(牛7:豚3) 300g
1個
玉ねぎ 小1個
セロリ 10㎝
適量
黒こしょう 適量
ナツメグ 適量
パン粉 大さじ2

point「得損」の中では分量は紹介されていませんでしたんで、テレビの中でシェフが作っている課程を見ての分量で作ってみました。

一流シェフの正解レシピハンバーグの作り方

point 得損!正解レシピポイント point

  • 玉ねぎはあめ色になるまで炒める必要ナシ
  • ハンバーグのつなぎは卵だけで十分なので、牛乳を入れる必要ナシ
  • 合挽き肉は牛7:豚3の割合がおススメ
  • セロリを入れる事で、肉の臭みが消え上品で高級感のある味わいに!
  • ハンバーグのタネに粘りが出る程混ぜるのは最大の間違い!
  • 肉の繊維が壊れず縮みにくいので、真ん中を窪ませる必要ナシ
  • お肉の脂は常温でも溶けやすいものなので冷蔵庫で冷やし固める
  • ハンバーグを強火で焼くと旨みや肉汁が外に流れ出るので、ゆっくり弱火で焼く
  • フライパンに蓋をして弱火で蒸し焼きにすると、急激に温度が上昇して肉が縮むので、アルミホイルをかぶせて適度な隙間を作る

たまねぎ&セロリをみじん切りに

玉ねぎとセロリ

 STEP 1

セロリと玉ねぎをみじん切りにします。

玉ねぎをフライパンに入れて、中火で1分程度炒めます。

point玉ねぎは炒めすぎると、水分が飛び過ぎて甘くなりすぎてしまいます。

サッと炒めるだけで水分は飛び、甘さも出るので、炒めるのは1分でOK。

「得損」肉汁のでないハンバーグのタネ作り

得損ハンバーグ タネ

 STEP 2

ボールに合いびき肉・溶きほぐした卵・炒めた玉ねぎ・セロリ・塩・黒こしょう・ナツメグ・パン粉を入れます。

ボールに入れたハンバーグの材料を、10秒程つかむように全体を軽く練ります。

混ぜ合わせたタネを2等分して、空気を抜きながら成形します。

成形したハンバーグにラップをかけて、冷蔵庫で30分冷やします。(冷凍庫に入れる場合は10分でOK)

point牛肉は縮みやすく焼き上がりが硬くなってしまうので、柔らかな豚肉が3割入ると食感が良くなります。

肉汁の詰まったハンバーグを焼く

得損ハンバーグ焼き

 STEP 3

フライパンに冷やし固めたハンバーグを入れ、ゆっくり弱火で5分焼きます。

ひっくり返したら、肉から流れ出した脂を上からかけながら10分焼きます。

最後にアルミホイルをかぶせたら火を止め5分ほど待ちます。

point肉から流れ出た脂をかけながら焼く事によって、ハンバーグのパサつきを防ぎジューシーに仕上がります。

アルミホイルをかけてフライパンの余熱で仕上げる事で、肉汁が肉の中で落ち着き、切った時に肉汁があふれず口の中で噛んだ時に初めて出るようになります。

ステーキ皿に盛り付けて熱々ハンバーグの完成

得損ハンバーグ完成

 STEP 4

今回は、素焼きしたブラウンマッシュルーム・ブロッコリー・トマトを付け合せの野菜として添えました。

コンロで温めておいたステーキ皿に焼き野菜を乗せ、ジュージューと音がしてきたら焼きあがったハンバーグをのせて完成 kira-kira

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竹内シェフ直伝レシピハンバーグにかかったお値段は?

『家庭で出来る!竹内シェフの正解レシピハンバーグ』

1人分にかかったお値段は・・・300円くらいかなぁ~

食材の旨みを引き立てる塩

今回のハンバーグに付けて食べた2種類のお塩。

我が家でリピ買いしてるおススメ商品です♪

オリーブスパイス

九州産のオリーブの葉を焙煎し、粉末にしたものを世界各国のスパイスとイタリア産海塩にブレンドした風味豊かな万能スパイス。

福岡県の“オリーブアカデミー”が、オリーブの実や葉を主原料とした、オリーブに合うスパイスを10年間繰り返し試作研究し、試行錯誤の末に出来上がったスパイス。

福岡旅行に行った時に、博多駅で行ってた物産展見つけたスパイス。

衝動買いしてしまった商品でしたが、買ってきて大正解!!!

鶏肉や豚肉にまぶして焼くだけで、簡単に美味しくなっちゃう。

バーベキューや自宅での焼肉にもおすすめの万能スパイスですよ。

宮古島の雪塩

2000年8月、含まれるミネラルの種類が、世界一多い塩としてギネスブックに認定。

沖縄でも有数の珊瑚礁の島、宮古島で作られており、その海水中の18種類ものミネラルを固形化した自然塩です。

体内の酵素の働きを活性化する、マグネシウムの含有量が非常に多いのが特徴で、塩化ナトリウムに代わってミネラル成分を多く含んでいるので、塩辛さだけではない旨みがあります。

友人がお土産で買ってきてくれた塩。

ミネラルが豊富な自然塩は、辛さだけでなく甘みも感じられます。

和食の料理を作る時の塩として使ってますが・・・

天ぷらなどのつけ塩としてもかなりおススメですよ!

料理を作った感想&まとめ

ハンバーグのタネをこねる作業は、意外と大変で何気に疲れてたんだなぁ~と。

10秒こねるだけって、卵が合いびき肉と絡んだだけな感覚で、ホントに大丈夫?と不安になるくらい。

弱火でハンバーグをじっくり焼くので、つきっきりにならなきゃいけないのがちょっと面倒でしたが・・・

「これも美味しいハンバーグを作るため!」と、ハンバーグから出た脂を回しかけながら作りました。

ハンバーグをこねすぎて無いので肉の繊維が壊れず、真ん中を凹ませなかったハンバーグを焼いていても真ん中が膨らんでこないことにビックリ

ハンバーグを半分に切ってみても、本当に肉汁が流れ出てこない!

食べる前から、ホントに驚かされましたね。

まずは、何もつけずに食べてみて・・・

セロリを入れた事によって、ハンバーグ特有の肉臭さが全く無いんです!

でも、セロリの味も感じない。

「スゴイなぁ~。」と、感心しちゃいました。

で、肝心の肉汁は口の中で溢れ出してきましたよ!

口の中がジューシーになったというか・・・旨みが広がって幸せな気持ちになります♪

合い挽き肉も粘りが出るまで混ぜなかったので、挽き肉の食感も感じられました。

塩をつけて食べると、肉の甘みを感じられて、調味料ではなく食材の味を実感。

スーパーで買う事の出来る普通の合いびき肉でこんなにも美味しいハンバーグが作れちゃうんですから、竹内総司シェフのレシピを作ってみて良かったです♪

「主婦のレシピを一流シェフが添削する企画」恐るべしですね。

今回の番組では、他にもレシピがありました。

「濃厚フワフワ幸せのパンケーキ」を作っていたタマミちゃんのレシピも気になったので、作ってみようかなって思ってます。

また作ったら、ブログにて紹介させて頂きますね♪

得損『肉汁出ないハンバーグ

竹内シェフの日本一美味しい正解レシピ!

を食べた旦那様の評価…star5スーパー頂きましたぁ ウインク

ハンバーグのレシピはアイディア次第で色々広がる!

肉食獣の旦那様はハンバーグが大好き❤

ソースや使う材料によってたくさんのアレンジが楽しめるハンバーグ。

美味しく味わい、見た目でも食卓を楽しめちゃうお料理ですよね。

そんな中でもおススメは・・・

過去に放送した「あのニュースで得する人損する人」の中で、以前に家事えもんが教えてくれた『ジューシーふわふわハンバーグ』作りました。

肉汁あふれる『ジューシーふわふわハンバーグ』作ってみたよ♪家事えもんのかけ算レシピ
またまた「あのニュースで得する人損する人」で紹介されたレシピを参考にしちゃった♪ 昨日はタマミちゃんの『生オムレツ』を作って、...

そうそう!!!

ウル得マンの作った『丸ごとトマトのリゾット&ハンバーグ』も作りましたね♪

得する人損する人『丸ごとトマトのリゾット&ハンバーグ』ウル得マンレシピの味は?
こんばんは。突然の、SMAP解散のニュースにビックリ!!!ジャニーズ大好きなは何だか淋しい気分になってしまいますぅ~。これからは彼らの露出が...

ハンバーグは色々な味が楽しめるので、色々なハンバーグレシピを作ってます♪

ハンバーグやステーキは熱々で食べたい!

ハンバーグやステーキなどは、最後まで熱々で食べたいもの。

ジュージュー焼ける音を聞きながら食べれば美味しさも一段とアップしちゃいます。

最近流行っているスキレットだけじゃなく、ステーキ皿はフォークとナイフも使いやすいし。お料理によって使い分ける事も可能になっちゃう。

盛り付けるお皿次第で、お店の雰囲気を味わえる優れものです。

自宅でのお手入れも簡単なのが嬉しいですね。

煮込み料理などの時は、深さのあるスキレットに盛り付けると見栄えします!

オシャレで可愛らしいフォルムで、ちょうど一人分の量が盛り付けられるサイズ。

作った料理をオシャレに盛り付けてインスタに掲載すれば、インスタ映えすること間違いナシでしょ♪

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最後までお付き合い頂きありがとうございました。

また読んで貰えるように…

明日も張り切ってごはん作るぞぉ~ kira-kira

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