こんにちは！
スヌーピーが大好きなチョピンです♪
朝の情報番組スッキリ!で紹介されたレシピ
スーパーで全ての食材が揃う「究極の麻婆豆腐」作ってみました♪
家庭で作れるミシュランの味の作り方を教えてくれたのは…
中国料理店“０２”の大津光太郎シェフ
材料の下準備はあるけれど…
コンロに火をつけてから10分で完成する時短レシピ。
マーボー豆腐は中華料理の定番で我が家の旦那様が大好きなレシピ!!
麻婆豆腐はレトルトのソースで簡単に作る事も出来るんだけど…
辛味・甘味・コク・食感を計算し、食材・調味料の分量すべてが計算しつくされたレシピ
『黄金比率の麻婆豆腐』
しっかりと分量を守って作る事でミシェランの味になるなら食べてみたい!!
では早速、スッキリ!で紹介されたレシピ『黄金比率の麻婆豆腐』作ってみたいと思います♪
スッキリ「黄金比率の麻婆豆腐」に使った材料
| 材 料 | 分 量（2人分） |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁（400g） |
| 牛肉スライス（焼肉用 ハラミ） | 100g |
| しょうが（みじん切り） | 20g |
| ニンニク（みじん切り） | 20g |
| 万能ねぎ（2㎝幅に切る） | 20g |
| 納豆 | 30g(半パック強) |
| サラダ油 | 大さじ2（30㏄） |
| ごま油 | 大さじ2（30㏄） |
| ラー油 | 大さじ2（30㏄） |
| 豆板醤 | 20ｇ |
| ★甜麺醤 | 30ｇ |
| ★紹興酒(料理酒でもOK) | 大さじ2（30㏄） |
| ★しょう油 | 大さじ2（30㏄） |
| ★水 | 200㏄ |
| ★顆粒チキンスープ | 5g |
| 片栗粉（同量の水で溶く） | 大さじ1 |
| 粉山椒（お好みで） | 適量 |
★の調味料は混ぜ合わせておく
黄金比率のマーボー豆腐の作り方
焼肉用牛ハラミ肉を切る
焼肉用にスライスされた牛肉の暑さを目安に粗く刻みます。
【オススメの肉】
- ハラミ（今回使いました）
- ロース
- ヒレ
【オススメ出来ない肉】
- バラ（食感が出にくい）
- モモ（硬くなる）
使う牛肉の部位によって食感や旨みが変わってきます。
牛肉を使うことで、肉肉しい感じの食感と味わいのマーボー豆腐に仕上げます。
豆腐を下茹で＆納豆の臭い消し
- 木綿豆腐は1.5㎝角に切り沸騰したお湯に入れて下茹でします
- ひと煮立ちさせたらザルなどに上げておきます
- 納豆の臭いを抑えるために水洗いしてヌメリを落とします
豆腐は下茹でする事によって、豆腐の無駄な水分を抜く、煮崩れしにくい、味が染みやすくなるなどの利点があります!!
本場の麻婆豆腐にはコクを出すために豆鼓(トウチ)は欠かせません!
同じ豆の発酵食品「納豆」で代用して調理します。
「黄金比率の麻婆豆腐」4つの調理工程
- 香りだし→弱火
- 味付け→強火
- とろみ付け→火を消す
- 味を引き締める→強火
火加減の強弱がマーボー豆腐の味を決める秘訣になります!!!
- 温めたフライパンにサラダ油・にんにく・しょうが・豆板醤を入れます
- 水洗いした納豆も加え、弱火で炒めて香り出ししていきます
- 香ばしい匂いが立ってきたら牛肉を加えじっくりと肉の色が変わるまで炒めます
- 混ぜ合わせておいた★の調味料をフライパンに加え強火にしてアルコールを飛ばします
豆腐を加えてとろみをつける
- 沸々と沸いてきたら豆腐を加え、お玉の背で押すようにし、豆腐を崩さないように混ぜ合わせます
- 沸いたらネギを投入し、火を止めます
- 水溶き片栗粉を良く溶いて、少しずつ鍋に注ぎ入れます
- 強火にして、水溶き片栗粉をしっかりと混ぜ合わせます
- とろみがついてきたら、ごま油・ラー油を加え煮立たせて、余分な水分を飛ばしながら味を引き締めます
火を止めてから水溶き片栗粉を加えることで、ダマにならずに均一にとろみがつきます
お好みで粉山椒を振る
お皿に盛り付けてお好みで粉山椒を振りかけたら完成 
黄金レシピを教えてくれた大津シェフは「四川山椒を使うのがオススメ！」と言ってました♪
黄金比率の麻婆豆腐にかかったお値段は?
『黄金比率の麻婆豆腐』
にかかったお値段は・・・600円くらいかなぁ～
スッキリ!で紹介された…
家庭で作れるミシュランの味「おうちでガチステーキ」も作ってみました♪
焼かないステーキは、抜群の火入れ具合が絶品❤
黄金比率の麻婆豆腐を実際に作った感想＆まとめ
今まで作っていた麻婆豆腐は、調味料も目分量で雰囲気で作ってたのに…
「黄金比率の麻婆豆腐」驚くべき美味しさに感激❤
牛肉ハラミもゴロゴロ食感のしっかりとした存在感で食べ応えのあるマーボー豆腐です。
スッキリで紹介された「黄金比率の麻婆豆腐」を作るにあたって、ショウガやニンニクの分量までしっかりと量って正確に作ってみました。
いつもは絹ごし豆腐で作ってましたが、食感が残せるように木綿豆腐を使いました。
マーボー豆腐に納豆を入れるってのが何よりもビックリ!!
納豆を炒めてる時は、独特の香りがキッチンに充満していましたが…
完成した麻婆豆腐に納豆臭は無く、食感だけを楽しめます。
ラー油を一瓶近く入れたので、どれだけ辛くなってるのか不安が…。
でも！美味しさが勝って辛さはそれほど気になりませんでした。
粉山椒も効いているので『黄金比率の麻婆豆腐』は大人向けのレシピだと思います。
調味料の種類の多さと、分量をしっかり量る下準備は面倒に感じてしまいますが…
家庭で作れるミシュランの味は、定番のレシピなのに今まで食べた事の無い美味しさを知る事が出来たので、作って良かった♪
『黄金比率の麻婆豆腐』
を食べた旦那様の評価… 
５スーパー頂きましたぁ
我が家の定番メニューになっている麻婆豆腐の作り方はコチラで紹介してます↓
