またまたお久しぶりですぅ~
今週はブログにログイン出来ず焦ったぁ~
ブログは生きてるのに…
エラー画面が表示されてログインできない(涙)
ここまで頑張ってきたブログを手放さなきゃいけないかと。
は頑張りました!!!
悪戦苦闘の末どうにか復活。
ってな訳で、久しぶりの更新です♪
今日は、今週の月曜日に放送されたヒルナンデスから。
たまにやってる企画「まかないの殿堂」
有名料理店のまかない飯を紹介してくれるんです。
全てのお店がレシピを公開してくれる訳じゃないのですが…。
今回挑戦したレシピも、何となくの作り方は放送してたけど分量は教えてくれず…
でも、とても美味しそうで気になったので!
そういえば!!!
佐藤健くん主演で放送されてた「天皇の料理番」でも作ってましたよね。
テレビに映ってた材料を私なりの雰囲気で作ってみました。
料理名は『アッシェ・パルマンティエ』
恵比寿ガーデンプレイスにある
シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」のまかない飯。
お店のスタッフの方達や水トアナウンサーも絶賛していて…
ご飯にもパンにも合う絶品3つ星とろとろグラタンって聞いたら食べたくなった。
でも!
一般には提供して頂けないようだったので、作ってみました♪
では、早速作り方を紹介しまぁ~す♪
『アッシェ・パルマンティエ』に使用した材料
材料 | 分量(2人分) |
---|---|
牛バラ肉 | 130g |
鶏もも肉 | 30g |
玉ねぎ | 1/2個 |
マッシュルーム | 3個 |
ベーコン | 2枚 |
じゃがいも | 中3個 |
輪切り唐辛子 | 1つまみ |
にんにく | 1かけ |
赤ワイン | 80㏄ |
バター | 40g |
デミグラスソース | 150g |
牛乳 | 大さじ2 |
塩・こしょう | 適量 |
ミックスチーズ | 適量 |
パン粉 | 適量 |
ローリエ | 1枚 |
ローズマリー(ドライ) | 小さじ1 |
パセリ | 適量 |
オリーブ油 | 大さじ1 |
お肉は牛肉・豚肉・鶏肉なんでも細かく切ればOKとの事。
お好みで2種類位をミックスするのがおススメの様でした。
まかない飯『アッシェ・パルマンティエ』作り方
材料の下準備
STEP
牛バラ肉・鶏もも肉は細かく切ります。
玉ねぎ・マッシュルーム・ベーコン・にんにく・パセリはみじん切りにします。
じゃがいもは小さく切り水にさらしておきます。
じゃがいものピュレ作り
STEP
小さく切ったじゃがいもを形が崩れるまでしっかり茹でます。
茹で上がったらザルに上げて、そのままヘラなどで裏ごしします。
裏ごしした中にバター(15g)と牛乳を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。
お肉ソース作り
STEP
フライパンにオリーブ油を入れ中火で熱します。
にんにく・唐辛子・玉ねぎを入れ炒めます。
STEP
香りが立ったら、マッシュルーム・ベーコン・牛バラ肉・鶏もも肉を入れて炒め合わせます。
STEP
赤ワイン・ローリエ・ローズマリーを加え軽く混ぜてひと煮立ちさせます。
赤ワインを少し多めに入れるとコクが増します。
STEP
プロは、フォンドボー・牛ほほ肉のスープを入れてましたが、我が家には無いので…
代用のデミグラスソースを加えました。
弱めの中火にしバターを加えて、水分が1/3程度に成るまで10分ほど煮ます。
塩・こしょうで味を調えて完成。
焼く
STEP
オーブンを200℃に温めます。
グラタン皿にお肉のソースを入れ、その上にじゃがいものピュレを乗せます。
生クリームに付いてる使い捨ての絞り器の先(ギザギザの部分)を切り絞り出してみました。
STEP
ミックスチーズ・パン粉・パセリの順に散りばめ、200℃に温めたオーブンで15分焼く。
まかない飯『アッシェ・パルマンティエ』完成
STEP
焼きあがったグラタンに、お好みでバケットなどを添えたら完成
1人分のお値段は?
『アッシェ・パルマンティエ』
一人分にかかったお値段は・・・400円くらいかなぁ~
今回は使った材料が多めなので…ちょっとお高め。
でも、牛バラ肉はオーストラリア産を使って節約したつもり。
お肉の味を重要視しない時は外国産で十分でしょ。
料理を作った感想&まとめ
自分の舌と感覚を信じて作った結果・・・
とっても美味しく出来たぁぁ~♪
赤ワインが効いたお肉のソースが上品な味わい。
じゃがいものピュレと合わせるとまろやかで優しい味になる。
ホントにスプーンが止まらない。
バケットに乗せて食べたら更に美味しくなっちゃった!
雰囲気で作ったのにこんなに上手に出来るとは!!!
私の料理の腕が成長してる実感を得られて嬉しい♪
ヒルナンデス!のまかない飯『アッシェ・パルマンティエ』
を食べた旦那様の評価… 5つ頂きましたぁ