たった1つ食材プラスで本格中華【四川風 麻婆茄子】料理初心者にオススメ失敗しない作り方!! | アラフォー夫婦 簡単 家ごはん日和

たった1つ食材プラスで本格中華【四川風 麻婆茄子】料理初心者にオススメ失敗しない作り方!!

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こんにちは!

スヌーピーが大好きなチョピンです♪

今日は、中華料理の定番レシピを作ってみました♪

たった1つの食材をプラスするだけで本格中華に!!

そのたった一つの食材とは・・・豆鼓トウチ

豆鼓(トウチ)とは?

大豆または黒豆(黒大豆)に塩を加えて発酵させ水分を減らしたもの。

塩辛いがうまみ成分を多く含み風味が強いので、料理に深いコクを出すことが出来る。

中華料理の調味料として使われる豆鼓(トウチ)を使って作ったのは!!

『四川風 麻婆なす』

使用する調味料は多いのですが、簡単に作れて調理時間は短め。

中華料理は作るのが難しそうなイメージですが…
調味料の分量を間違えなければ、料理初心者でも簡単に美味しく作る事が出来ます。

今回は、失敗しない定番料理を作ってみることに!!

チョピン
チョピン

豆鼓の使い方が分からない人も多いのでは?

私もその一人なので…
失敗したくないので、とりあえずは定番のレシピを作ってみました♪

今回豆鼓(トウチ)を購入したきっかけは…

以前にテレビ番組で紹介されたレシピ!!

豆鼓の代わりに納豆を使って作ったマーボー豆腐が美味すぎたから!!!

本物の豆鼓を使ったら、もっと本格的な中華料理に近付けるんじゃないかと。

納豆を使った麻婆豆腐の激ウマレシピはコチラ↓

【黄金比率の麻婆豆腐レシピ作ってみた】食感も楽しい本格中華がスッキリで話題
朝の情報番組「スッキリ!」でミシュランシェフが教えてくれた麻婆豆腐の作り方見ましたか?絶妙な黄金比率…納豆の登場…とっても驚きました!!我が家で実際に作ってみたので、レシピを詳しく解説してます。家庭で本格中華の味、ぜひ体験してみて欲しいですぅ~。

それでは早速『四川風 麻婆なす』を作ってみたいと思います♪

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「豆鼓(トウチ)入り麻婆ナス」に使った材料

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材料分量(2人分)
ナス大3本
豚ひき肉150g
長ネギ1本
にんにく1片
しょうが1片
豆板醤大さじ1
甜麺醤小さじ2
コチュジャン小さじ2
豆鼓(トウチ)大さじ1
味覇(ウェイパー)小さじ2
醤油大さじ1
紹興酒(なければ料理酒でOK)大さじ1
150㏄
水溶き片栗粉小さじ1(倍量の水で溶く)
花椒お好みで
サラダ油大さじ1
ごま油適量

 

中華のスパイス「花椒」至極の香り

花椒(ホアジャオ)はカショウとも呼ばれる中華料理のスパイス。

中華料理でよく使われ、日本でいうと山椒の様な物でしょうか

香り付けなのでお好みで!
としているのですが…

使用すると本格的な香りが数倍にも膨らみます!
価格的にも割安で使い易く、スパイス系の香りを好む方には特にオススメです

↑私は現在、GABANの花椒 を使っています。

麻婆なすの作り方

【麻婆ナスの下準備】

  1. ナスは大きめの乱切りにします
  2. 長ネギは白い部分を粗めのみじん切りにし、青い部分は小口切りにします
  3. にんにく・しょうがはみじん切りにします

ナスを素揚げする

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  1. ナスを10分ほど水に浸けてアク抜きをします
  2. 茄子の水分をキッチンペーパーなどで拭き取り高温のサラダ油で素揚げします
  3. ナス表面の色が鮮やかになったらバットなどに取り出しておきます
チョピン
チョピン

麻婆茄子はナスを炒めて作る場合もありますが…

ナスを揚げることによって彩りが良くなり、ふっくらとした食感になります。

このひと手間で失敗する事無く、美味しさが格段にアップしますよ!!!

 

本格麻婆なすを豆鼓で作る

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  1. フライパンにサラダ油を熱し、長ネギ・にんにく・しょうがのみじん切り・豚ひき肉を中火で炒めます
  2. 豚ひき肉の色が変わったらフライパンの端に寄せ、豆板醤・甜麺醤・コチュジャンを空いた部分に入れて混ぜ合わせ香りを出してから炒め合わせます
  3. 豆鼓(トウチ)を加え、味が出るようにしっかりと炒め合わせます
  4. 紹興酒・しょう油・ウェイパー・水を入れて混ぜ合わせながら煮たたせます
  5. 素揚げしたナスを加えて麻婆あんを絡ませるように混ぜわせます
  6. 最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ごま油を一回し入れたらひと煮立ちさせます
チョピン
チョピン

お好みですが、最後に花椒を振りかけると本格的な香りが広がりますよ。

 

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お皿に麻婆ナスを盛り付け、青ネギを散らしたら完成kira-kira

豆鼓を使った麻婆茄子にかかったお値段は?

『四川風 麻婆なす』

にかかったお値段は・・・500円くらいかなぁ~

 

豆鼓は買っておいた方が良いかも!?

麻婆茄子だけでなく、中華料理が好きな方は使い慣れると便利だと思います。

中華料理が本格的な仕上がりになり…
褒められること、請け合い♪

でも…
豆鼓はスーパーではなかなか見かけない調味料でよね~

私はネット通販で購入してます。

↓ 今回使用した「ユウキ食品」のトウチは、価格も安く使い勝手抜群!!

 

↓食材との馴染みが良く、少量でも味の深みが増し使い易いペーストタイプもありました!!

 

豆鼓入り麻婆ナスを作った感想&まとめ

チョピン
チョピン

たった一つの食材「豆鼓」を加えただけで、激ウマの麻婆茄子が作れた!

こんなに味が変わるなんて驚きです!!!

今まで何回も作って食べてた「麻婆ナス」との味の違いに驚きました。

豆鼓をしっかりと炒めたので、うま味が染み出しコク深い味わいに。

なので、豆鼓を噛んでも味は感じられませんでした。

中華料理が大好きな我が家の旦那様は大喜び❤

ご飯の上に麻婆茄子をかけ、丼にしてモリモリ食べてました。

中華料理は、色々な調味料を少量ずつ使う事によってうま味が増します。

「調味料が多くて作るのが面倒くさいなっ。」
と思ってしまう人が多いと思いますが、一度買いそろえてしまえば色々な料理に使えて便利。

少量ずつの調味料を入れることで失敗する事も無く、皆が喜ぶ美味しい味付けに作る事が出来ますよ!!

『四川風 麻婆なす』

を食べた旦那様の評価…star5スーパー頂きましたぁウインク

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