サイゲン大介レシピ『トマト鍋の素で濃厚エビのビスク鍋』〆はオニオングラタンスープ風!?

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サイゲントマト鍋

こんにちは。

今日の東京は、昼から雪が降りました…。

で、そのまま雨に変わり…一日中寒かったぁ~。

なので今日は、この寒い冬に食べたい鍋の究極の鍋レシピを作ってみました。

テレビ番組あのニュースで得する人損する人で紹介されたレシピなんですけどねっ!

「得損 鍋-1グランプリ 2017」という企画が開催されました。

冬の食卓の主役・鍋!

色々な種類の鍋スープの素が販売されてますが、そのまま使う方が多いですよねぇ~。

そんな鍋スープの素にひと手間加えて、バリエーション豊かにし、グーンと美味しくなる得ワザを教えてもらいました!!!

参加したのは…

ミシュラン二つ星の和食料理人…菊池隆さん

新進気鋭のイタリアンシェフ…小崎陽一さん

アンジャッシュ渡部が料理版を任せた程のお笑い芸人…いけだてつやさん

特損ヒーローズでお馴染みの“神の舌をもつ男”…サイゲン大介さん

この4人が「主婦がマネしたい鍋」をテーマに戦いました。

どの鍋も美味しそうで、全部食べてみたい魅力がありましたが…

最初は、一番絵力のあったサイゲン大介さんの 濃厚エビのビスク鍋 を作ってみる事に!

この冬の間に他の3種類の鍋も作って食べる予定!

鍋の〆までアイディアレシピを教えてくれたので、とっても助かるね♪

ちなみに…4人で競った「得損 鍋-1グランプリ 2017」運命の結果は…

  • 第1位 菊池隆さん 寄せ鍋つゆの素で作る 『雪解けふわふわ鍋』
  • 第2位 サイゲン大介さん トマト鍋つゆの素で作る 『濃厚エビのビスク鍋』
  • 第3位 小崎陽一さん とんこつ鍋つゆの素で作る 『イタリアンとんこつ鍋』
  • 第4位 いけだてつやさん 鶏塩鍋つゆの素で作る 『豆腐変化鍋』

でしたぁぁ~!

サイゲン大介さんは2位でしたが…さっそく濃厚エビのビスク鍋を作ってみたいと思います♪

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サイゲン大介 濃厚エビのビスク鍋に使用した材料

材 料 分量(2人分)
トマト鍋つゆの素 1袋
有頭エビ 5尾
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1片
干し小エビ 10g
白ワイン 大さじ3
200㏄
玉ねぎ 1/2個
バター 10g
ブロッコリー 適量
ブラウンマッシュルーム 6個
キャベツ 4枚
ウィンナー 4本
厚揚げ 小2個

近所のスーパーにトマト鍋の素が売っていなかったらネット通販でも購入できます!

何気に激安です↓

 ビスク鍋の〆「エビのパングラタンスープ」 

材 料 分量(2人分)
残ったスープ 400㏄
フランスパン 1/2本
ミックスチーズ お好きなだけ
牛乳 100㏄
ドライパセリ 適量
オリーブオイル 適量

pointサイゲン大介さんはガーリックパウダーを適量スープの中に入れてました。

我が家には無いスパイスだったので使ってません。

「得する人損する人」濃厚エビのビスク鍋 作り方

point調理をしていく上でのポイントpoint

  • 有頭エビは、スーパーで売っている一番安いものでOK
  • エビの頭と殻を炒めて頭を潰してミソをだし香りを立たせる
  • 乾燥小エビを使って手軽に旨みと香ばしさを出す
  • 炒めたエビの殻を水でこして旨みを逃さずにカサ増し
  • 和の食材「厚揚げ」でスープを楽しめる
  • ビスク感を出すために最後にバターを加える

有頭エビを殻と身に分ける

有頭エビ

 STEP 1

有頭エビの頭を外して、殻を全て取る。

玉ねぎ・にんにくをみじん切りにする。

土鍋でエビの出汁を取る

有頭エビで出汁

 STEP 2

土鍋にオリーブ油・にんにくを入れ炒めます。

にんにくの香りが出てきたらエビの頭と殻を入れてエビの頭を潰すようにしながら炒めます。

エビ炒め

 STEP 3

エビをある程度潰して炒めたら、干しえびを加えてさらに炒めます。

白ワインも加えてアルコールを飛ばし、塩(ひとつまみ)とみじん切りにした玉ねぎを加えてさらに炒めます。

トマト鍋の素を入れてスープ作り

トマト鍋の素

 STEP 4

玉ねぎに火が通ったらトマト鍋つゆの素を入れて、沸騰したら蓋をして弱火で10分程煮詰めます。

有頭エビ殻

 STEP 5

煮詰めたら、穴の開いたお玉などでエビの殻をザルにすくい取ります。(この時、玉ねぎや小エビも一緒にすくってしまっても大丈夫です!)

ザルの下にボールを置き、殻の上から水(200㏄)を少しずつかけ、ヘラでエビの殻を押さえつける様にしてからの中に残った出汁を搾り取ります。

搾り取った出汁は鍋の中に戻し入れます。

野菜を入れて濃厚エビのビスク鍋の完成

濃厚ビスク鍋

 STEP6

ブラウンマッシュルーム・ウィンナー・キャベツ・厚揚げ・エビを入れて蓋をし、具材に火を通します。

全体に火が通ったら、最後にバターを入れて溶かせば完成 kira-kira

残ったスープで作る〆の一品「パングラタンスープ」

スープに牛乳を加えて塩味を抑えビスク感アップ

ビスク鍋の〆

 STEP7

残ったスープを400㏄程鍋に残し、牛乳を加えて温めます。

フランスパン×牛乳でオニオングラタン風スープ

オニオングラタン風スープ

 STEP8

スープが湧いてきたら、3㎝の厚さに切ったフランスパンを鍋に並べて上からミックスチーズをたっぷりとかけます。

蓋をして弱めの中火にし、チーズが溶けるまで煮込みます。

最後に、オリーブ油・ドライパセリを振りかけたら完成 kira-kira

濃厚エビのビスク鍋&パングラタンスープにかかったお値段は?

 濃厚エビのビスク鍋 &  エビのパングラタンスープ 

一人分にかかったお値段は・・・800円くらいかなぁ~

毎回感動しちゃう料理を作るサイゲン大介さんのレシピ本

気になるなぁ~!買っちゃおうかなぁ~!!!

料理を作った感想&まとめ

エビの殻を無駄なく使って出汁を取る調理法にはビックリ!

土鍋の中で炒めてたら、キッチンが香ばしい良い香りに♪

トマト鍋つゆの素と一緒に煮込んだ後に殻を取り除くけど、その殻にも水をかけてエビの出汁をしっかり取るのはスゴイね。

エビの香りと旨みがたっぷり詰まったトマト鍋。

スープ自体の味がほとんど無くなってて、食べた事の無い新しい鍋に出会えちゃった♪

鍋の具材が野菜メインだったので、我が家ではしゃぶしゃぶ用の豚バラ肉を追加して食べちゃいました。

厚揚げはスープがしっかり絡んでたし、溶けたキャベツも美味しかったなぁ~♪

それと!!!

〆に作った『パングラタンスープ』

これがまた感激!

坂上忍さんも、ビスク鍋を試食した時に「鍋なのにバケットが欲しくなる!」って言ってて…

そのバケットが鍋の〆に登場しちゃったんです!!!

食べる人の思いがわかるサイゲン大介さんの発想力は素晴らしいですね♪

牛乳を入れてまろやかになったビスク風つゆがバケットにしっかりしみ込んで、チーズが溶けるまで煮込んだだけなのに、ふわとろの食感に!

鍋の〆でグラタンスープを食べたのは初めてです。

寒い夜にだったケド、体の中ポッカポカに温まることが出来て幸せだったわぁ~♪

次は誰の得損鍋に挑戦しようかなぁ~。

全部気になるから・・・スーパーの売り場で最初に目についた鍋つゆの素にしよう!

 濃厚エビのビスク鍋    エビのパングラタンスープ 

を食べた旦那様の評価…star5つ頂きましたぁ ウインク

チョピンのプロフィール画像が今までに作ってみた「あのニュースで得する人損する人」のレシピはコチラ

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チョピンのプロフィール画像

最後までお付き合い頂きありがとうございました。

また読んで貰えるように…

明日も張り切ってごはん作るぞぉ~ kira-kira

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