お鍋の季節!!
11月27日に放送されたンナンチャン司会の「ヒルナンデス！」で、あの芸能界のグルメ王 渡部健さんが師と仰ぐお鍋のプロ マッキ―牧元さんが、鍋を格段に美味しく知るテクニックを伝授！！
年間の外食件数はなんと５００軒以上、グルメ界の重鎮！
自ら鍋奉行を名乗られています。
今まで当たり前と思っていたお鍋の下ごしらえや食べ方は間違っている!?
簡単なひと手間でお鍋を美味しく食べるコツがたくさん紹介されました。
それでは早速「ヒルナンデス！」マッキ―牧元さんのお鍋を美味しく食べる簡単テクニックいってみたいと思います！
ヒルナンデス！「鍋を美味しくするテクニック」
「牡蠣鍋」を格段に美味しくするひと手間
まず最初にヒルナンデスで紹介されたのは牡蠣鍋の下記の下処理方法
牡蠣の下処理方法は…
牡蠣を大根おろしで洗う
- 生牡蠣に付いた余分な栄養素や、海のミネラルがぬめりと生臭さの原因になる。
- 一分間ほどやさしく揉むようにやさしく洗う
- 大根に含まれる酵素が牡蠣のヌメリと臭みを落としてくれる
- 大根には殺菌作用アリ
大根おろしはきめが細かく、スポンジのようにふわふわしているので、牡蠣のヒダまで入っていって綺麗にしてくれる。
大根おろしが黒く変色します。
それが汚れ…。
美味しい牡蠣をお得にお取り寄せ♪
お鍋の「白菜」を格段に美味しくする
プロの料理人も使っている技…
白菜を３時間天日干しする
- 白菜を一枚づつむく
- ベランダなど日光のあたる場所に並べる
- ３時間位干す
白菜は天日干しする事で、水分が抜けて旨みと甘みが凝縮する。
普通の白菜と、３時間天日干しした白菜を比べると糖度が２０%の増量!!
細かくカットせずに、買ってきたまま葉を剥がして干すのがポイント
洗う場合は干した後に洗いましょう。
ニコルさんとマギーさんも甘い！と驚いていました
大分県産の「訳あり」白菜
「もつ鍋」のもつを格段に美味しくする
お取り寄せのもつ鍋セットなどは、スープともつが別々になっていて基本的には大丈夫ですが、少々臭みが気になる場合も…
焼酎に漬け込むことによって肉の臭みが消える
アルコール類はお肉の臭み取りに効果的
この方法はプロも使用する臭み取りの方法。
アルコール度数の高い焼酎の方が効果的
テレビでも話題のもつ鍋セット↓
「すき焼き」のお肉を硬くしてしまう具材は？
すき焼きのお肉のそばに置いておくとお肉が固くなってしまう具材は？
「しらたき」が一般的な答えですよね！？
しかし本当は違います!!
「すきやき」の時にお肉の傍に置いて硬くなる具材は「春菊」
春菊のカルシウム量
- 牛乳100ml：カルシウム110㎎
- 春菊100g：カルシウム120㎎
春菊には牛乳に匹敵するカルシウムが含まれています
カルシウムには熱凝固を促進する作用が有り、肉を硬くする原因に…。
お肉と春菊との間に豆腐などで壁を作り、カルシウムが流れ出さないようにする。
昔のしらたきは、カルシウムの入った水に漬けこまれて販売されていたが、今は下茹でを済ませた状態で売られているものがほとんどなのでお肉には影響しない。
すき焼きにもピッタリの松坂牛！黄金の切り落としを訳あり価格で↓
マッキ―牧元さんのお鍋を美味しく食べるコツ
今回の「ヒルナンデス！」ではお鍋の下ごしらえの簡単テクニックが披露されました
今日から取り入れたいものが沢山♪
お鍋のプロ マッキ―牧元さんの更なるお鍋を美味しく食べるコツが知りたい方はこちらから↓
最近めっきり寒くなってきました…
お鍋が美味しい季節です。
「ヒルナンデス！」が教えてくれた簡単ひと手間でお鍋が格段に美味しくなるひと手間テクニックを取り入れて、美味しいお鍋を食べ、寒い冬をのりきりましょう!!
