こんにちは！
スヌーピーが大好きなチョピンです♪
今日はいつもの料理レシピではなく…
料理を作る時に欠かせない調理器具「フライパン」を紹介したいと思います！
5月21日に放送されたマツコ・デラックスさん司会の
「マツコの知らない世界」
今回のテーマは…
新常識が続々！「フライパンの世界」
今回紹介してくれたのは、自宅で40種類もんフライパンを使い分けている飯田結太さん
「世の女性は、恋愛と同じくらいにフライパンに悩んでいる！？」と、言っていました。
確かに「これだっ！」っていう納得のいくフライパンを使っている人は少ないと思うんですよねぇ～。
「前回のよりは良いかな…。」って感じで使ってませんか?
現に
もリーズナブルなフライパンを使ってますし…。
フライパンと合わせて、料理作りには欠かせない包丁も要チェックです↓
が愛用中！波型の刃が特徴の「ミラクルカット」
「マツコの知らない世界」で紹介された料理作りが楽しくなる切れ味抜群の包丁
でも今回は、焼くだけで好みの味を作れる驚きのフライパンを紹介していきます！！！
焼いたお肉を食べたマツコデラックスさんも味の違いに驚いていましたね！
「マツコの知らない世界」で紹介されたフライパンは、ネット通販にてお取り寄せも可能です！
では早速マツコの知らない世界「フライパンの世界」を紹介したいと思います♪
肉の焼き加減が激変！タイプ別3種
フライパンとは…主に焼く・炒める時に使う調理度具です。
まずは、鶏肉が美味しく焼けるフライパン！
鶏肉の焼き方の好みは人それぞれ。
みなさんはどんな焼き加減がお好みですか?
【鶏肉の焼き上がり】
| 鶏肉の焼き上がりのお好みは？ | |||
|---|---|---|---|
| 表面 | カリカリ | ||
| 中身 | さっぱり | ジューシー | ふわふわ |
フライパンの特徴は、温度の上がり方（熱の伝わり方）で決まります！
- さっぱりに仕上げるには熱伝導の早いアルミ製のフライパン
- ジューシーに仕上げるには熱伝導の程良い鉄製のフライパン
- ふわふわ仕上げるには熱伝導の遅いステンレス製のフライパン
「強火で表面を焼いて旨味を閉じ込める！」は大間違い！！！
やりがちな調理法としては、フライパンを火にかけ煙が出るくらい熱してからお肉を焼いていたと思いますが…
弱火でゆっくり焼き上げましょう！
弱火でゆっくり焼き上げることで、肉の旨みは十分に閉じ込めることが出来ます。
お肉の持っているうま味成分「アミノ酸」が旨みに変わるのは、60℃～80℃で、焼く時間が長いほど美味しくなります。
フジノス「エバーグリル（ステンレス製）」
「表面はカリカリ・中身はふわふわ」にオススメのフライパン
フジノス「エバーグリル（ステンレス製）」25,000円（税抜）
こちらは、国産で新潟県産のフライパン！
ステンレスは重くて硬いため加工が難しく、フライパンにはあまり使用されない金属なのですが、丈夫なので長く使い続けることが出来ます！
エバーグリルは販売されていなかったのですが…
同じくフジノスのステンレス製高級フライパンで熱伝導・保温に優れ、IHに最適！
このフライパンは、厚みがあるため蓄熱性や耐久性も高く、家庭で使うプロ仕様フライパンとして最適なモデル！
グリーンパン「メイフラワー フライパン(アルミ製)」
「表面はカリカリ・中身はさっぱり」にオススメのフライパン
グリーンパン「メイフラワー フライパン（アルミ製）」5,500円（税抜）
こちらは、ベルギー産のフライパンです！
表面はセラミック加工してあり、ボディはアルミ製なので、とても軽くて扱いやすいフライパン。
綺麗な色のフライパンなので、キッチンに置いておくだけでオシャレを演出♪
ターク「ターク クラシックフライパン(鉄製)」
「表面はカリカリ・中身はジューシー」にオススメのフライパン
ターク「ターク クラシックフライパン(鉄製)」20,000円（税抜）
こちらは、ドイツ産のフライパン！
一番オーソドックスな形で鉄製のフライパン。
ドイツで創業1857年のフライパンメーカーの職人がひとつずつ鉄を叩いて作っているそうです！
究極の野菜炒めフライパン2種
フライパンとは…主に焼く・炒める時に使う調理度具です。
次は、野菜炒めが美味しく作れるフライパン！
| 炒め具合のお好みは? | |
|---|---|
| しんなり | シャキシャキ |
「強火で豪快にフライパンを振る」は大間違い！
飯田さん流の新常識では、弱火でじっくり調理しフライパンの温度を上げないように時々そっと混ぜるだけでOK！
野菜の細胞壁「ペクチン」が70℃～80℃で崩壊し水分や旨味が流れ出てしまいます。
野菜炒めがビチャビチャになってしまうのは、ペクチンが壊れて流れ出た水分なのです。
【絶品野菜炒めの作り方】
- フライパンを火にかけずにまず野菜を入れる
- 野菜の上から油をかける
- 野菜をかき混ぜて油をなじませる
- 極弱火でじっくりと炒める
- かき混ぜるのは1分に1回程にして放っておく
- 10分程度炒め塩コショウで味付けて完成
熱伝導の早いチタン製のフライパンと、熱伝導の遅いステンレス製のフライパンで野菜炒めを作り食べ比べてみたところ…。
あまりの食感の違いにマツコデラックスさんも驚いていました！
ステンレス製のフライパンで作ったシャキシャキの野菜炒めは、低温で炒めているため野菜の水分が抜けず蒸し野菜に近い状態に仕上がっていました。
旨味を含んだ水分が残っているため、野菜の味を感じられるそうです。
長谷元「純チタン木柄フライパン(チタン製)」
しんなりした野菜炒めを作る時にオススメのフライパン！
長谷元「純チタン木柄フライパン(チタン製)」16,000円（税抜）
チタン製で、持っていないと思えるほど軽いです！
熱の伝わり方がとても速いので、しんなりとした野菜炒めを作る事が出来ます。
宮崎製作所「ジオ・プロダクト ソテーパン（ステンレス製）」
シャキシャキした野菜炒めを作る時にオススメのフライパン！
宮崎製作所「ジオ・プロダクト ソテーパン(ステンレス製)」15,000円（税抜）
熱の伝わり方がとても遅いので、しんなりとした野菜炒めを作る事が出来ます。
卵焼きが絶品なフライパン2種
女性が悩む料理No.1「卵焼き」
上手く焼けなかったり、巻けなかったりと失敗する確率が高い料理。
そんな卵焼きが美味しく作れるフライパンをご紹介！
| 焼き上がりのお好みは? | ||
|---|---|---|
| カリトロ | トロふわ | ふわふわ |
卵焼きを美味しく作る方法は…
最初は中火にする事が多い卵焼きですが、ずっと弱火で焼く！
丸新銅器「玉子焼器関西型」
ふわふわの卵焼きを作るのにおススメのフライパン！
丸新銅器「玉子焼器関西型」4,500円（税抜）
銅製なので、熱の伝わり方が早くすぐに火が通ります。
すぐに卵が固まり水分が脱げないため、巻くほどにふわふわに仕上がります。
リバーライト「極JAPANたまご焼き」
カリトロの卵焼きを作るのにおススメのフライパン！
リバーライト「極JAPANたまご焼き」4,000円（税抜）
鉄製は熱の伝わり方がゆっくりで火が通りにくいです。
そのため卵の水分が抜けやすく表面は固まるが中はまだ半熟なためトロッと仕上がります。
マツコの知らない世界「フライパンの世界」まとめ
マツコの知らない世界「フライパンの世界」で紹介された7種類のフライパン。
失敗知らずのテフロン加工のフライパンばかりを選んで使っていたにとっては驚きでした！
また、料理の仕上がりを好みに合わせるためには使い分けるのもアリですね。
今回フライパンを紹介したことで、鶏肉の焼き方や、野菜炒めの作り方・卵焼きの焼き方など基本的な知識も学ぶことが出来てラッキー♪
今までやっていた調理法とは違い過ぎてビックリです。
最近は、コールドスタートのレシピが多いと感じていましたが…
お肉だけじゃなく野菜もコールドスタートで調理する事でうま味を逃がさない！
我が家で実践しているコールドスタート調理のレシピも見て下さいねぇ～♪
とんかつを柔らかくジューシーに！
肉汁つまったプロのハンバーグレシピ
